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Este libro no es un inventario ni un catálogo de las numerosas piezas que se conservan; es más, de haberlo pretendido no lo hubiéramos logrado por dos razones: una, la gran cantidad de piezas y su enorme dispersión espacial; la otra, aún más importante, la existencia de importantísimas colecciones particulares que son exclusivamente estudiadas, catalogadas y publicadas por sus propietarios. A lo largo de estas páginas solamente se tratarán y reproducirán unas pocas, creemos que las suficientes para que el lector conozca con cierto detalle y profundidad la calidad y la estilística de destacadas realizaciones albacetenses; para que ello fuese posible hemos tenido que recurrir a algunos museos y pedir la colaboración a varios coleccionistas particulares. Nos hubiese gustado que en este trabajo estuviera representada la colección del Sr. Donoso-Cortés y Mesonero-Romanos pero no obtuvimos su autorización para publicar algunas piezas de ella.
Desde el inicio de la obra nos fijamos como horizonte ofrecer una panorámica global de la cuchillería artesanal de la ciudad de Albacete desde las primeras noticias documentales hasta comienzos de los años sesenta del siglo XX, cuando la industrialización, y con ella los nuevos procesos técnicos y comerciales, se generaliza y engloba casi toda la producción.
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